■ Ingredienti
- 400 gr. di Burro
- 8 Albumi D uovo
- 450 gr. di Zucchero
- 12 cl. di Acqua
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Raccogliete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve ben ferma aiutandovi con una frusta o con lo sbattitore elettrico, quindi unite poco per volta 200 g di zucchero, continuando a montare il composto.
Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e l’acqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi e incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo.
Lavorate il burro a crema in una terrina, quindi incorporatevi, poco per volta, il composto di albumi e zucchero.
Potete utilizzare la crema semplice o aromatizzarla a piacere, ad esempio con l’aggiunta di caffè o cacao in polvere.
