Crema di crescione

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna, quindi ponetela in una casseruola con due bicchieri d’acqua bollente.
Fatela sobbollire a calore moderato per 2-3 minuti, poi unitevi il crescione mondato e lavato più volte sotto l’acqua corrente; proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire gli ortaggi, poi metteteli nel bicchiere del frullatore e azionate l’apparecchio alla massima velocità per qualche minuto.
Travasate il composto ottenuto in una terrina e passatelo in frigorifero per circa un’ora, o fino a quando si sarà addensato bene.
Dopodichè, incorporate al frullato di verdura lo yogurth, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarlo bene.
Cospargete la crema con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, infine aggiungete la scorza di un limone grattugiata finemente.
Date una mescolata, trasferite la crema in una zuppiera e servite.
--- NOTA.
Il crescione è un’erba molto comune lungo i corsi d’acqua o presso i ruscelli di montagna.
E’ ricco di vitamine e minerali, perciò è consigliato ad anemici e convalescenti.
In cucina trova impiego soprattutto nella preparazione di insalate, creme e salse, cui conferisce un gusto particolare, leggermente piccante.