■ Ingredienti
- 400 gr. di Funghi Porcini Freschi
- 1 Spicchio di Aglio
- 30 gr. di Farina
- 25 cl. di Latte
- 50 cl. di Brodo Vegetale Concentrato
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 30 gr. di Burro
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato.
Pulite con attenzione i funghi, tenete da parte le tre cappelle più belle, tagliate a pezzetti tutti gli altri e cuoceteli per 10 minuti con l’olio e l’aglio.
Preparate una besciamella con burro, farina, latte e sale, quindi unitela ai funghi dai quali avrete tolto l’aglio e cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo e lasciando ridurre a fuoco medio; 5 minuti prima della fine immergete il mixer e frullate il tutto.
Affettate le cappelle lasciate da parte e passatele in padella con poco olio e prezzemolo, quindi aggiungetele alla crema con sale e pepe e servite calda.
Chi preferisce un gusto più morbido può aggiungere un tuorlo d’uovo alla fine, a fuoco spento.
