■ Ingredienti
- 6 Porri
- 30 gr. di Burro
- 40 gr. di Farina
- Latte
- 100 cl. di Brodo Vegetale
- 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro
- 1 Tuorlo D uovo
- 2 Cucchiai di Panna
- 20 gr. di Formaggio Grattugiato
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In un tegame mettete tre cucchiai d’olio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili.
Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate.
In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella.
Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto d’ora a fiamma molto bassa, salate con moderazione.
In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio.
Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Dell’Etruria Centrale DOC, Gravina DOC.
