■ Ingredienti
- 4 Tuorli D uovo
- 50 gr. di Zucchero Di Canna
- 250 gr. di Sciroppo D acero
- 6 Fogli di Colla Di Pesce
- 4 Albumi D uovo
- 12 cl. di Panna
- 1 Arancia (succo)
- 1 Limone (succo)
- 3 cl. di Liquore All arancia
- Fiori Di Cioccolato Per Guarnire
- 40 gr. di Zucchero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d’uovo insieme allo zucchero di canna, quindi unite lo sciroppo d’acero e fate cuocere il composto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarà addensato, badando a non lasciarlo bollire.
Al termine togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata.
Montate separatamente gli albumi e la panna e incorporate entrambi alla crema tiepida.
Ponete questa in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e distribuitela in quattro o sei coppette individuali.
Portate a ebollizione in una casseruolina il succo degli agrumi insieme allo zucchero, poi togliete dal fuoco e unitevi il liquore.
Lasciate raffreddare la salsa così preparata, infine distribuitela sulla crema.
Guarnite ogni coppetta con un fiore di cioccolato e servite.
