■ Ingredienti
- 4 Tamarilli
- 1 Lime (succo)
- 90 gr. di Zucchero
- 60 gr. di Pasta Di Mandorle
- 2 cl. di Kirsch
- 8 Crepes
- 2 Albumi D uovo
- Zucchero A Velo Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate le crepes seguendo le indicazioni della ricetta ’Crepes farcite ai mandarini cinesi’.
Sbucciate i tamarilli e frullatene due insieme al succo di lime.
Passate al setaccio la purea ottenuta, in modo da eliminare i semi, e raccogliete il ricavato in una casseruolina.
Unitevi 40 g di zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2- 3 minuti a calore moderato.
Sminuzzate la pasta di mandorle e mettetela in una terrina insieme al liquore e a metà della salsa di tamarillo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Stendete uno strato di questa crema su quattro crepes, copritele con le altre quattro e versatevi sopra il resto della salsa di tamarillo.
Arrotolate le doppie crepes in modo da ottenere dei cannoli e mettete questi in quattro piatti individuali che possano andare in forno.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e distribuiteli sulle crepes arrotolate usando una tasca di tela con bocchetta a stella.
Fate dorare leggermente la meringa sotto il grill, quindi cospargete le crepes con lo zucchero a velo, distribuite nei piatti gli altri due tamarilli tagliati a fettine e servite.
