■ Ingredienti
- 1000 gr. di Patate Pulite Tagliate A Cubetti
- 1 Spicchio di Aglio Schiacciato
- 1 Tazza di Latte Intero
- 250 gr. di Prosciutto Cotto Sgrassato E Tritato Finemente
- 3 Scalogni Tritati Fini
- 4 Uova
- 1 Grattugiata di Noce Moscata
- 1 Cucchiaio di Paprica Dolce
- 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Pangrattato
- Farina
- Sale
- Olio D oliva
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Cuocete le patate e l’aglio con il latte finché le patate si disfano, quindi schiacciate tutto fino ad ottenere una purea abbastanza densa fate dorare leggermente il prosciutto e gli scalogni con poco olio, quindi mescolateli alle patate impastate insieme 2 uova, il parmigiano, la paprica, la noce moscata e salate a vostro gusto mescolate assieme gli ingredienti dei punti 2 e 3, aggiungendo, poco alla volta, del pangrattato, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente sbattete le altre 2 uova con poco sale preparate le crocchette, della forma che vi pare, lo spessore dovrebbe essere di circa 20-25 mm (non di meno, altrimenti seccano troppo in cottura) passate le crocchette nella farina, nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e mettetele da parte scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere le crocchette, a fuoco medio, poche alla volta, fino alla doratura desiderata man mano che sono cotte passatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
