■ Ingredienti
- 1000 gr. di Spinaci
- 150 gr. di Farina
- 120 gr. di Formaggio Fontina
- 50 gr. di Uvetta Sultanina
- 40 gr. di Burro
- 4 Uova
- 50 cl. di Latte
- Formaggio Grattugiato
- Pangrattato
- Olio D oliva
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mondate, lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie.
Scolateli, strizzateli molto bene, tritateli finissimi.
In una casseruolina fate sciogliere il burro, mescolatevi la farina e diluite versando a filo il latte freddo.
Senza smettere di mescolare portate a bollore leggero, quindi salate, pepate e profumate con la noce moscata.
Ritirate dal fuoco, unite la fontina a fettine sottili e il formaggio grattugiato, mescolate con cura fino a ottenere un omogeneo composto cremoso e incorporatevi uno alla volta tre tuorli.
Aggiungete gli spinaci tritati e l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata.
Ungete d’olio il marmo del tavolo o un grande piatto da portata, versatevi il composto e livellatelo con la lama bagnata di un coltello.
Lasciate raffreddare.
Tagliate il composto a quadretti, rotolateli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggeteli in olio bollente, asciugateli su carta assorbente da cucina.
Servite le crocchette calde.
