■ Ingredienti
- 200 gr. di Farina Integrale Di Frumento
- 100 gr. di Semola Di Grano Duro
- 2 Cucchiai di Olio Di Mais
- 1 Pizzico di Sale
- 2 Cucchiai di Malto Di Riso
- 1 Limone (scorza Grattugiata)
- 100 gr. di Nocciole Sgusciate
- Olio Di Mais
- Pangrattato Integrale
- 2 Limoni (succo)
- 2 Cucchiaini di Sale
- 350 gr. di Tofu Fresco
- 50 gr. di Malto Di Riso
- 50 gr. di Mandorle Sgusciate
Cioccolato Di Carrube Grattugiato
Per La Crema
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Disponete le farine a fontana sul piano da lavoro, versate al centro lolio e strofinate delicatamente con le mani, così da incorporare gli ingredienti e ottenere una specie di sabbiolina.
Aggiungete del sale, il malto, la scorza grattugiata del limone, le nocciole tostate, private della pellicina che le riveste e tritate finissimamente.
Proseguite a impastare velocemente con la punta delle dita, senza perderci troppo tempo e incorporatevi infine 20 cl di acqua ben ghiacciata.
Infarinate un canovaccio pulito, mettetevi limpasto e lasciatelo riposare al fresco almeno per unora.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema di tofu: versate un po dacqua in un pentolino , aggiungetevi il succo di limone, il sale e il tofu tagliato a pezzi, cuocete per 2 minuti, scolate e lasciate raffreddare.
Versate nel frullatore, unitevi il malto, poca acqua e frullate, così da ottenere un composto omogeneo.
Per concludere tritate le mandorle e incorporatele alla crema, mescolando accuratamente.
Trascorso il tempo nel quale avete lasciato riposare limpasto per la crostata, stendetelo con il mattarello, non più alto di 1 cm; se tendesse a rompersi o sbriciolarsi, ponetelo tra 2 fogli di carta oleata.
Scaldate il forno a 200 gradi.
circa, ungete una teglia con dellolio e spolveratela di pangrattato, foderatela con limpasto, infornatela e fate cuocere per 20 minuti.
Trascorso il tempo previsto, togliete dal forno, lasciate raffreddare, sformate su un piatto da portata, spalmate con la crema di tofu e spolverate con del cioccolato di carrube grattugiato.
Prima di servire attendete un paio dore.