■ Ingredienti
- 8 Fette di Pane Raffermo
- 300 gr. di Milza Di Vitello
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 2 Acciughe Sotto Sale
- 1 Cucchiaio di Capperi Salati
- 1 Pizzico di Pepe
- 1 Pizzico di Sale
- 1 Rametto di Rosmarino
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l’olio.
Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d’aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti.
Quando il tutto è bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati.
Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco.
Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo.
Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non più alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza.
C’è chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale è quella che vi abbiamo dato.
