■ Ingredienti
- 200 gr. di Zucchero
- 4 Tuorli D uovo
- 1 Albume D uovo
- 75 cl. di Panna Da Montare
- 3 Cucchiai di Curacao Blu
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua.
Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perché lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizierà una leggera ebollizione.
Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa.
Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande.
Quando lo sciroppo sarà pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sarà ben amalgamato.
Continuate a sbattere il composto fino a quando si sarà completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero.
Montate a neve densa l’albume e conservate anch’esso in frigorifero.
Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po’ per decorare.
Unite infine al composto anche l’albume montato a neve e il Blue Curacao, che darà alla crema una insolita colorazione turchese.
Mescolate con cura.
Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie.
Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di più a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione).
Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci.
Decorate la ’cupola’ a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite.
