■ Ingredienti
- 1200 gr. di Insalata Scarola
- 1 Formaggio Scamorza Affumicata
- 20 di Olive Nere Snocciolate
- 80 gr. di Uvetta Sultanina
- 40 gr. di Pinoli
- 6 Filetti D acciughe Sott olio
- 1 Cucchiaio di Farina
- 2 Spicchi di Aglio
- 5 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Peperoncino Piccante In Polvere
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lasciate a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d’olio e l’aglio tritato.
Unite l’uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a metà, le acciughe spezzettate e un po’ di peperoncino.
Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto.
Ungete con l’olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la metà della scarola, distribuitevi sopra la metà della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Il procedimento della lessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura.
