■ Ingredienti
- 1 Fagiano
- 2 Salsicce
- Alcune di castagne
- Burro
- Prezzemolo
- Mollica Di Pane
- Pancetta
- Tartufo
- Vino Marsala
- 1 Bicchierino di Cognac
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po’ di burro, del prezzemolo tritato, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala.
Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.
