■ Ingredienti
- 1500 gr. di Fagioli Da Sgranare
- 6 Acciughe Sotto Sale
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 1 Bicchiere di Aceto Di Vino
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- 1 Pizzico di Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un’ora e mezza circa.
Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate e schiacciate l’aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo.
Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l’olio su fuoco medio; quando l’aglio sarà dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l’aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema.
A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco.
Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.
