■ Ingredienti
- 600 gr. di Fagiolini
- 400 gr. di Pomodori
- 1 Cipolla
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 30 gr. di Burro
- Sale
- Pepe
- Alcuni Rametti di Prezzemolo Riccio
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spuntate i fagiolini, privateli del filo e lavateli sotto lacqua corrente, quindi tuffateli in una pentola con un paio di litri dacqua salata bollente e fateli cuocere per 20-25 minuti, in modo che risultino teneri ma ancora un poco al dente.
Scolateli, passateli velocemente sotto lacqua fredda, per fermarne la cottura e conservare un colore brillante, e lasciateli sgocciolare bene.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in casseruola con lolio per un paio di minuti; unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, salate, pepate e lasciate cuocere dolcemente per 25 minuti.
Dopodichè, fate saltare i fagiolini in una padella con il burro, trasferiteli sul piatto di portata, disponendoli a corona, versate al centro la salsa di pomodoro, guarnite con il prezzemolo e servite subito.