■ Ingredienti
- 1 Faraona Di 1500 G
- 6 Carciofi
- 1 Bicchierino di Cognac
- 25 cl. di Panna
- Brodo
- 1 Spicchio di Aglio
- Poca di Farina
- Prezzemolo Tritato (facoltativo)
- 100 gr. di Burro
- 1 Limone
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone.
Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e tagliandola a pezzi che infarinerai leggermente.
Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio daglio che eliminerai dopo la consueta doratura.
Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo.
Lascia cuocere incoperchiando.
Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura.
20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate.
Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.