■ Ingredienti
- 1 Faraona
- 200 gr. di Salsiccia
- 100 gr. di Olive Verdi Snocciolate
- 300 gr. di Funghi
- 100 gr. di Lardo
- 50 gr. di Burro
- 3 Filetti D acciughe
- 1 Tartufo
- 1 Rametto di Salvia
- 1 Rametto di Timo
- 1 Rametto di Prezzemolo
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
- 20 cl. di Vino Bianco Secco
- 1/2 Limone
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate soffriggere i filetti d’acciughe in una casseruola con 3/4 d’olio e una noce di burro, a fuoco dolce per 2-3 minuti.
Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo.
Cospargete gli ingredienti con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt’assieme, a fuoco vivo per 5 minuti.
Fiammeggiate la faraona, pulitela, lavatela dentro e fuori sotto l’acqua corrente, infine asciugatela con della carta assorbente da cucina.
Riempite la cavità addominale con il composto preparato, quindi chiudete l’apertura cucendola con ago e filo da cucina.
Trasferite il volatile in una teglia unta d’olio, cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone.
Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia, prezzemolo e timo, infine ricopritene il petto con fettine di lardo.
Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180 gradi) per un’ora, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto.
A dieci minuti dal termine, eliminate le fettine di lardo.
A fine cottura togliete la faraona dal forno, trasferitela su un piatto di portata, contornatela con una verdura cotta a piacere e servite.
