Ricetta fegato grosso con scalogno
Ricetta Fegato grosso con scalogno
Fegato grosso con scalogno

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 240 gr. di Fegato D anatra O D oca Da Ingrasso
  • Sale

  • Pepe

    Per Il Contorno
  • 180 gr. di Scalogno
  • 5 gr. di Burro
  • 1 Rametto di Timo
  • 25 cl. di Vino Rosso
  • 6 cl. di Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto)
  • 12 cl. di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta)
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 2 Cespi di Insalata Belga (indivia)

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Separate le foglie dei cespi di indivia belga, lavatele con cura, fatele sgocciolare e asciugatele.
Lavate il fegato, asciugatelo, ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l’una e mettetele al fresco.
Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo, per pochi istanti a fuoco medio.
Unite il timo, il vino rosso e il Porto, fateli ridurre, infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sarà ridotto della metà.
A questo punto, insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco.
Tagliate il fegato a fette regolari, eliminate eventuali vasi sanguigni, quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella già calda, senza aggiungere alcun condimento.
Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato, quindi toglietelo dal fuoco.
Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale.
Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno, le foglie di indivia belga e le fettine di fegato, quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite.

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