■ Ingredienti
- 2000 gr. di Fagioli Neri
- 200 gr. di Salsiccia
- 330 gr. di Costine Di Maiale
- 200 gr. di Pancetta Affumicata
- 2 Cipolle
- 3 Spicchi di Aglio
- Olio D oliva
- Prezzemolo
- 1 Foglia di Alloro
- Sale
- Pepe
- Pomodoro
- Peperoncino
- Succo Di Limone
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro.
Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale.
Quindi fateli bollire per mezz’ora per farli ammorbidire ed eliminare un po’ di grasso.
Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento.
In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po’ del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte.
Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato.
