■ Ingredienti
- 1 Fagiano
- 1 Arancia
- 60 gr. di Burro
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Alcune Bacche di Ginepro
- 20 cl. di Brodo
- Sale
- Pepe In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Disossate il fagiano, tagliate la carne a fettine e tenete da parte la carcassa.
In una padella lasciate sciogliere il burro con alcune bacche di ginepro, cuocetevi i filetti di carne a fuoco moderato per circa 20 minuti.
In un’altra pentola versate il vino, il brodo, alcuni grani di pepe e il sale.
Immergetevi la carcassa e portate a bollore.
Continuate la cottura fino a quando il liquido è ridotto alla metà.
Filtratelo ed eventualmente sgrassatelo.
Al momento di servire riscaldate i filetti nella salsa, aggiungete il succo d’arancia, lasciate bollire ancora 2 minuti.
Disponete sul piatto da portata, servite subito.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero DOC, Morellino Di Scansano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
