■ Ingredienti
- 1000 gr. di Filetto Di Manzo
- 50 gr. di Pancetta
- 2 Bicchieri di Brodo
- 1/2 Bicchiere di Vino Marsala
- 30 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 2 Foglie di Salvia
- 1 Carotina
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Pizzico di Noce Moscata
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tagliate la pancetta a fiammifero e picchettate con queste il filetto in più punti, poi legatelo.
In una casseruola scaldate burro e olio, rosolatevi la carne girandola in continuazione.
Salate.
Aggiungete carota e sedano a pezzetti, gli odori.
Bagnate il filetto con il vino e il Marsala, fate evaporare.
Insaporite con un pizzico di noce moscata e uno di pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora abbondante.
Ritirate, lasciate riposare dieci minuti e tagliate a fette.
Servite con contorno di rape bianche al burro.
