Ricetta Filetto di manzo al barbaresco
Filetto di manzo al barbaresco

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 900 gr. di Filetto Di Manzo In Fette Da 150 G
  • 150 gr. di Carote
  • 120 gr. di Sedano
  • 1 Cipolla Bianca
  • 150 gr. di Funghi Champignon
  • 6 Bacche di Ginepro
  • 1 Mazzetto di Prezzemolo
  • 75 cl. di Vino Barbaresco (dolcetto, Chianti)
  • 1/2 Dado Per Brodo
  • 1/2 Cucchiaio di Farina
  • 150 gr. di Pancetta Affumicata A Dadini
  • 3 Cucchiai di Burro
  • 1 Cucchiaio di Olio D oliva Extra-vergine
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulite il sedano, le carote, la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini, il più possibile dello stesso spessore.
Pulite, lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e teneteli da parte.
In una padella larga fate imbiondire un cucchiaio di burro con uno di olio, unite i filetti di manzo leggermente infarinati, salateli e pepateli, da entrambi i lati.
Lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti, a seconda che si preferiscano più o meno cotti.
Levate la carne dal fuoco, mettetela in un piatto e tenetela in caldo.
Nella stessa padella, e relativo sugo, mettete la pancetta, le verdure a bastoncini, le bacche di ginepro e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio.
Aggiungete a questo punto il vino rosso e, a fuoco piuttosto allegro, fatelo in parte evaporare.
Quando la salsa comincerà a diventare lucida e amalgamata unite il mezzo dado, facendo però attenzione a non salarla troppo.
A questo punto, aggiungete una piccola cucchiaiata di burro, muovendo la padella in senso rotatorio, in modo da scioglierlo uniformemente, senza però lasciarlo soffriggere.
Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, versatevi sopra la salsa di vino e verdure quindi spolverate tutto di prezzemolo tritato.
Servite accompagnando con polenta o purè di patate.
Gustate questo piatto con una bottiglia dello stesso vino usato per preparare il filetto.

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