■ Ingredienti
- Glassa Di Albicocche
- Glassa Fondente Al Rum
- 1 Tuorlo D uovo Sbattuto
- 35 gr. di Lievito Di Birra
- 25 cl. di Latte
- 540 gr. di Farina
- 270 gr. di Burro
- 50 gr. di Zucchero
- 1/2 Cucchiaino di Sale
- 150 gr. di Pasta Di Mandorle
- 90 gr. di Mandorle Tritate
- 1/2 Cucchiaino di Cannella
- 2 Arance (scorza Grattugiata)
- 2 cl. di Rum
- 2 Albumi D uovo
Burro Per La Piastra Del Forno
Per La Pasta
2 Tuorli D uovo
Per La Farcitura
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con quattro cucchiai di latte freddo, poi unite il resto del latte.
Setacciate 500 g di farina in una terrina, aggiungete il lievito sciolto nel latte, 50 g di burro ammorbidito, lo zucchero, il sale e i tuorli duovo e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e piuttosto soda.
Copritela e lasciatela riposare nel frigorifero per una notte.
Lavorate il resto del burro con la farina rimasta e stendete limpasto sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un rettangolo di 20 x 30 cm.
Stendete anche la pasta lievitata formando un rettangolo di 32 x 42 cm, appoggiate su una metà il rettangolo di burro e farina e copritelo con laltra metà del rettangolo di pasta lievitata.
Premete bene i bordi poi eseguite tre giri, come nella lavorazione della pasta sfoglia.
Preparate la farcia: in una terrina mescolate la pasta di mandorle con la scorza grattugiata di due arance, la cannella, le mandorle tritate, il rum e gli albumi.
Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (110 x 26 cm) e ricopritela per due terzi con la farcia, lasciando libera lungo un lato una fascia larga 12 cm e lungo laltro una striscia larga 1 cm.
Spennellate il tuorlo duovo su questo bordo.
Piegate la striscia larga (12 cm) sulla pasta farcita e poi chiudete anche laltra striscia.
Tagliate la pasta così piegata a pezzi larghi 4 cm; con la rotella intagliate la pasta al centro di ogni pezzo e passate un lembo di pasta in questa fessura, formando una sorta di nodo.
Allineate i fiocchetti sulla piastra del forno unta di burro, ben distanziati luno dallaltro, lasciateli riposare per un quarto dora, infine spennellateli con il tuorlo duovo.
Cuocete i dolci nel forno preriscaldato (220 gradi) per 15-18 minuti.
Quando sono pronti copriteli con la glassa di albicocche, poi stendete su questa un velo di glassa fondente aromatizzata al rum.