■ Ingredienti
- 900 gr. di Agnello
- 2 Spicchi di Aglio
- 50 gr. di Olio D oliva
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 1 Tazza di Vino Bianco
- Sale
- 7 Carciofi
- 1/2 Tazza di Brodo Di Carne
- 1 Tuorlo D uovo
- 1 Limone
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavare ed asciugare l’agnello, tagliarlo in pezzi.
In una padella, rosolare l’aglio nell’olio.
Quando l’aglio è abbastanza biondo, rimuoverlo e gettarlo.
Aggiungere il prezzemolo tritato, poi immediatamente aggiungere l’agnello e rosolare il tutto su fiamma alta.
Abbassare la fiamma e versare sopra la carne il vino, salare e cuocere per 10 minuti.
Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo.
Preparare ora i carciofi.
Togliere le foglie esterne e separare le parti spinose, tagliare i carciofi in 4 quarti.
Togliere i cuori di carciofo e mettere i quarti nell’acqua addizionata con succo di limone.
Mettere i quarti di carciofo nella padella dove ha cotto l’agnello e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere l’agnello e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Quando la carne è cotta, aggiungere il rosso d’uovo battuto con il succo di un limone.
Girare energicamente con un cucchiaio di legno e servire.
Vino: Dolceacqua (Liguria), 2-5 anni, o Nebbiolo d’Alba (Piemonte), 3-6 anni.
