■ Ingredienti
- 600 gr. di Zucchine Piccole Fresche
- 400 gr. di Cipolle Bianche
- 4 Uova
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Basilico
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele a velo.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine regolari.
Scaldate tre cucchiai d’olio in una larga padella e, a fuoco moderato, fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso.
Quando saranno diventate trasparenti e prima che prendano colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz’ora, mescolando spesso.
Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti.
Sbattete le uova in una terrina, salatele e mescolatevi le zucchine tiepide e il prezzemolo e il basilico tritati.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e pareggiate.
Fate cuocere la frittata in maniera uniforme quindi voltatela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura.
