■ Ingredienti
- 6 Uova
- 500 gr. di Lampascioni
- 300 gr. di Pomodori Maturi
- 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite i lampascioni, togliete le prime foglie, quindi strofinateli con un canovaccio umido per eliminare ogni traccia di terriccio e riduceteli a fettine sottili.
Fateli cuocere in una pentola piena d’acqua bollente salata, in modo che perdano l’amaro, e scolateli dopo 15 minuti.
Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolatevi i lampascioni, a calore moderato per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando i lampascioni sono quasi cotti, mettete nella padella i pomodori, privati dei semi e tagliati a filetti, salate, unite le uova sbattute a parte con il Pecorino grattugiato, livellate il composto con una paletta e lasciatele rapprendere, per 4-5 minuti; girate la frittata e cuocetela per lo stesso tempo anche dall’altro lato.
Servitela ben calda.
--- CONSIGLI.
I lampascioni, detti anche cipollacci col fiocco o ’’lapasciuoli’’, sono bulbi commestibili di una pianta il cui nome scientifico è Muscari comosum.
I lampascioni, vagamente simili nell’aspetto alle cipolle, sono diffusissimi allo stato spontaneo, ma vengono anche coltivati, soprattutto nelle regioni dell’Italia meridionale, e raccolti da novembre a marzo.
Il loro caratteristico sapore amarognolo, che non tutti gradiscono, può essere attenuato con la bollitura, prima di procedere alla realizzazione del piatto che si desidera preparare.
