■ Ingredienti
- 20 di Lumache
- 6 Uova
- Alcuni Pezzetti di Sedano
- Basilico
- Formaggio Parmigiano
- Aglio
- Pepe
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate spurgare le lumache.
Per far spurgare le lumache, tenerle per dieci giorni circa in cantina in un tino coperto a digiunare e ogni giorno vanno cosparse con manciate di crusca.
Passato il tempo.
dopo, aver scartato quelle morte, lavate quelle che sono ancora vive con acqua e aceto finché l’acqua resterà pulita.
Per una frittata ne occorrono almeno una ventina.
Lessatele, sgusciatele e pulitele bene.
Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati.
Calcolate circa sei uova ogni venti lumache.
Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano, sale, prezzemolo, basilico a piacere, formaggio, parmigiano grattugiato.
aglio, pepe.
Fate cuocere la frittata nella padella di ferro, rigirandola al solito modo.
