■ Ingredienti
- 6 uova
- 3 patate
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
■ Preparazione
Lessare le patate, scolarle e pelarle.
Poi passarle nello schiacciapatate.
Incorporarvi le uova, il prezzemolo e il cipollotto.
salare e pepare a piacere e far riposare 10 minuti.
In un padellino friggere i pinoli in olio extra vergine dopodichè unitli al composto di uova e patate.
Scaldare nuovamente il padellino con l’olio messo da parte e andare versando piccole porzioni di composto, dando la forma tonda di una frittatina, non troppo bassa.
Una volta fritte tutte servirle calde accompagnate da fette di pane tostato integrale col burro.
