Frittelle di frutta allo champagne

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Preparate la pastella: in una larga terrina disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l’uovo e versatevi metà dello Champagne.
Mescolate a lungo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Diluitelo con il restante Champagne regolandovi in modo che la consistenza sia quella di una crema leggera.
Coprite il recipiente e lasciate riposare al fresco per un’ora.
Montate i due albumi a neve ben soda e incorporateli con delicatezza alla pastella.
Lasciate riposare ancora.
Nel frattempo preparate la salsa: schiacciate i lamponi, incorporatevi tre cucchiai di zucchero a velo e due cucchiai di kirsch.
Passate al setaccio e tenete al fresco.
Sbucciate l’ananas, tagliatelo a fette rotonde dello spessore di circa un centimetro, eliminate la parte centrale che è fibrosa.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a rondelle di un centimetro.
Sbucciate le banane e tagliatele a fettine diagonali di circa due centimetri.
In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzi di frutta alla volta dopo averli immersi nella pastella.
Ritirateli con la paletta forata quando sono diventati dorati e croccanti.
Asciugateli su carta assorbente e teneteli in caldo.
Al momento di servire, disponete le frittelle sul piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo.
Accompagnatele con la salsa di lamponi.