Frittelle di zucchina con salsa agrodolce

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate la pastella: setacciate la farina sopra una terrina, aggiungete le uova e sbattete con una frusta.
Versate a poco a poco il latte e continuate a sbattere finché la miscela diventa liscia e soffice.
Salate, pepate, coprite la terrina e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa due ore.
Nel frattempo preparate la salsa: pelate la cipolla e tritatela fine.
Eliminate i fili del sedano, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Risciacquate il peperone, asciugatelo, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliatelo a listarelle.
Risciacquate l’uva passa.
Fate sciogliere il burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla, il sedano e il peperone a fuoco moderato per cinque minuti, mescolando.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, il miele, la paprica e la noce moscata e mescolate.
Bagnate con il brodo, mescolate e aggiungete l’uva passa.
Portate a ebollizione, lasciate sobbollire per quindici minuti.
Stemperate la maizena nell’aceto, incorporate la miscela alla preparazione mescolando finché la salsa diventa densa e trasparente.
Salate, pepate, tenete in caldo.
Scaldate l’olio per friggere a 1800.
Nel frattempo lavate le zucchine, asciugatele accuratamente e privatele delle estremità.
Tagliatele a fette spesse.
Infilzate ogni fetta di zucchina con una forchetta e immergetela nella pastella.
Lasciate sgocciolare la pastella in eccedenza e immergete nell’olio.
Procedete con piccole quantità e lasciate cuocere finché sono gonfie e dorate.
Togliete le frittelle dall’olio con una schiumarola, posatele su carta assorbente e tenetele in caldo fino alla fine dell’operazione.
Disponete le frittelle in un piatto di servizio caldo.
Mettete la salsa in una salsiera e servite immediatamente.
Queste frittelle e la loro salsa possono essere servite con una corona di riso in bianco.