■ Ingredienti
- 500 gr. di Ossa Di Manzo
- 1 Piedino Di Vitello
- 250 gr. di Garretto Di Vitello
- 300 gr. di Carne Di Manzo Tritata
- 250 cl. di Brodo Di Carne
- 2 Albumi D uovo
- 1 Porro
- 2 Carote
- 1 Costa di Sedano
- Sale
Per 100 Cl Di Gelatina
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti.
Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell’ebollizione.
Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale.
Passate il brodo al colino e fate raffreddare.
Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti.
Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare.
Mettete in frigorifero.
Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa.
Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze.
Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione.
