■ Ingredienti
- 200 gr. di Farina
- 3 Uova
- 3 Cucchiai di Latte
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva Extra-vergine
- 100 gr. di Speck (fette Da 100 G)
- 1 Mazzetto di Erba Cipollina
- 1 Cipolla Piccola
- 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
- 5 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Sale
Per Il Condimento
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; mettere la pasta nell’apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell’acqua (in mancanza dell’utensile versare il composto nell’acqua con un cucchiaino).
Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d’olio affinché non attacchino.
Conservare un poco di acqua di cottura che può servire per il condimento.
Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con l’olio e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare.
Aggiungere infine l’erba cipollina, lavata e tritata, e gli spatzli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario.
Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato.
