■ Ingredienti
- 110 gr. di Semolino
- 50 cl. di Latte
- 1 Nasello Di Circa 800 G (parte Andrà Nella Salsa)
- 40 gr. di Burro
- 2 Tuorli D uovo
- Noce Moscata
- 1 Mazzetto Aromatico (carota, Sedano, Cipolla)
- Sale
- 4 Gamberi Sgusciati
- 40 gr. di Burro
- 1 Bicchiere di Fumetto Di Pesce
- 1 Cucchiaio di Olio Agliato
- 4 Foglie di Acetosella
- Sale
- Pepe
Burro Per Imburrare La Pirofila
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti.
Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa).
Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po’ di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti.
Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli d’uovo.
Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d’acciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare.
Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata.
Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire l’acetosella tritata finemente e l’olio agliato, aggiustare di sale e pepe.
Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi.
Passare in forno a 200 gradi e gratinare per sette minuti.
Servirli molto caldi.
