■ Ingredienti
- 65 gr. di Farina
- 1 Uovo
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- Sale
500 gr. di Insalata Belga (indivia)
Per La Pastella
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela.
Nel frattempo preparate la pastella mescolando in una terrina farina, sale, tuorlo, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto liscio e fluido.
Lasciate riposare per mezz’ora e poi incorporatevi l’albume montato a neve.
Immergete a una a una le foglie di indivia nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando assumono un leggero colore dorato.
Ritirate con una paletta forata e asciugate su carta assorbente da cucina.
Sistemate l’indivia sul piatto da portata, salate e servite.
