Ricetta Insalata di fagioli e carciofi
Insalata di fagioli e carciofi

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    70 min
  • Dosi per:
    2 persone
  • Calorie a porzione:
      225 cal
  • Giudizio:
    Voto:
    Votanti:
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 125 gr. di fagioli bianchi, secchi
  • 150 gr. di carciofini sott’olio
  • 20 g di ricotta
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 20 ml di aceto
  • 1/2 cucchiaio di succo di limone
  • 1 pizzico di buccia di limone grattugiata
  • 1 foglia di alloro
  • foglie di basilico q.b.
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 2 persone.

Attenzione, questa ricetta necessita di tenere ammollo i fagioli per una notte e quindi bisogna iniziare la preparazione 24 ore prima (a meno che non compriate i fagioli pronti all'uso).

Mettete i fagioli in acqua fredda e fatelli ammollare per una notte.
Il giorno successivo scolateli, mettete li in un tegame capiente, copriteli con acqua fresca, aggiungete la foglia di alloro e fateli cuocere per 45 minuti.
A fine cottura fateli scolare nuovamente e fateli intiepidire.
Fate sgocciolare i carciofi e tagliali a spicchi.
Sciacquate le foglie di basilico e tritatele.
Mescolate la ricotta con il concentrato di pomodoro, l’aceto e un po’ d’olio.
Mescolate bene ed insaporite con il succo e la buccia di limone, sale e pepe secondo il vostro gusto.
Condite l’insalata di fagioli e carciofi con la crema di ricotta e il basilico.

Accompagnate con del pane a fette e se volete un po' abbrustolito.

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