Insalata di lampascioni

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire i lampascioni dai residui di terra, sbucciarli, lavarli e praticare un taglio a croce alla base del bulbo.
Cuocerli in acqua leggermente salata e acidulata.
Una volta cotti allinearli in un piatto di servizio con la punta rivolta verso l’alto.
Premere leggermente le punte perché si allarghino poi condirli con dell’ottimo Olio D’oliva Extra-vergine pugliese.
Lasciarli riposare per circa 10 minuti, quindi aggiungere un pizzico di pepe.
Vanno serviti tiepidi, come insegnano gli intenditori.
Come contorno accompagnano molto bene le carni lesse e i fagioli al fiasco.