Ricetta insalata di porcini all erba cipollina
Ricetta Insalata di porcini all’erba cipollina
Insalata di porcini all’erba cipollina

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 700 gr. di Funghi Porcini Sodi
  • 1 Cuore di Insalata Riccia
  • 1 Mazzetto di Insalata Rucola
  • 2 Pomodori Medi A Concassè
  • 1 Cucchiaio di Erba Cipollina
  • Sale

  • Pepe Bianco

    Per Condire A Freddo
  • 15 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
  • 5 cl. di Aceto Di Vino Rosso
  • Sale

  • Pepe Bianco

    Per Condire A Caldo
  • 5 cl. di Vino Bianco
  • 5 cl. di Brodo Vegetale
  • 10 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
  • Alcune Gocce di Olio D aglio (o Olio Di Tartufo)
  • Sale
  • Pepe Bianco

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulire per bene i porcini.
Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti.
Al centro mettere l’insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro.
Cospargere il tutto di erba cipollina.
Chi desidera condire l’insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l’olio e l’aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto.
Per servire l’insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente.
Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l’olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l’erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello.
Condire l’insalata e servire.

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