■ Ingredienti
- 700 gr. di Funghi Porcini Sodi
- 1 Cuore di Insalata Riccia
- 1 Mazzetto di Insalata Rucola
- 2 Pomodori Medi A Concassè
- 1 Cucchiaio di Erba Cipollina
- Sale
- 15 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
- 5 cl. di Aceto Di Vino Rosso
- Sale
- 5 cl. di Vino Bianco
- 5 cl. di Brodo Vegetale
- 10 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
- Alcune Gocce di Olio D aglio (o Olio Di Tartufo)
- Sale
- Pepe Bianco
Pepe Bianco
Per Condire A Freddo
Pepe Bianco
Per Condire A Caldo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulire per bene i porcini.
Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti.
Al centro mettere l’insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro.
Cospargere il tutto di erba cipollina.
Chi desidera condire l’insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l’olio e l’aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto.
Per servire l’insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente.
Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l’olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l’erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello.
Condire l’insalata e servire.
