Ricetta insalata di riso con pesci e frutti di mare
Ricetta Insalata di riso con pesci e frutti di mare
Insalata di riso con pesci e frutti di mare

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    2 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 100 gr. di Riso A Chicco Lungo
  • 1 Peperone Giallo
  • 1 Peperone Rosso
  • 1 Carota Bollita
  • 1 Mango Piccolo Non Troppo Maturo
  • 300 gr. di Cozze
  • 300 gr. di Vongole
  • 500 gr. di Pesce Con Polpa Bianca E Soda
  • 8 Code Di Scampi
  • 2 Cucchiai di Olio D oliva

  • 1 Cipolla Tritata

    Per Il Condimento
  • 2 Peperoncini Piccanti Dei Caraibi
  • 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco
  • 6 Cucchiai di Olio D oliva
  • Sale
  • 2 Cipollotti Tritati
  • 2 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (prezzemolo, Menta)

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline.
Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle.
Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato.
Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora.
Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l’olio, a calore moderato per 4-5 minuti.
Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.
Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte.
Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola.
Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l’aceto, l’olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati.
Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.
Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente.
Fate riposare l’insalata in frigorifero per un’ora prima di servire.

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