■ Ingredienti
- 350 gr. di Riso
- 200 gr. di Tonno Sott olio
- 4 Filetti D acciughe Sott olio
- 2 Uova
- 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale
- 10 Carciofini Sott olio
- 10 Funghetti Sott olio
- 1 Carota
- Prezzemolo
- Olio D oliva
- 1 Limone (succo)
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l’eccesso di amido.
Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l’olio.
Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova.
Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina.
Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili.
Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po’ e a parte tagliate a metà i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l’aceto per eliminare l’eccesso di sale.
Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
Servite freddo.
