■ Ingredienti
- 700 gr. di Patate Non Farinose
- 4 Cetriolini
- 4 Cipolline Sott aceto
- 2 Acciughe Sotto Sale
- 1 Peperone Sott aceto
- 1 Uovo
- Capperi
- 1/2 Cucchiaino di Senape
- Prezzemolo
- 3 Cucchiai di Aceto Di Vino
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate le patate con la buccia.
Pelatele e tagliatele a fettine.
Sistematele in un’insalatiera e lasciatele raffreddare.
Rassodate l’uovo, sgusciatelo e quando è freddo passate il tuorlo al setaccio.
Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi.
Mescolate bene.
In un’altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d’aceto e tre d’olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe.
Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po’ d’olio per diluire.
Amalgamate e versate la salsa sulle patate.
Mescolate con delicatezza e servite.
