Kranz di pasqua

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.

Kranz o Hefekranz o Hefezopf è il nome di un pane dolce molto diffuso nel sud della Germania ed in Austria.
Il kranz si prepara anche a natale e pasqua.
Vediamo come prepararlo.
Sciogliete il lievito con il cucchiaino di zucchero in 5 cl di acqua tiepida.
Lasciate agire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non compare un’abbondante schiuma.
Setacciate adesso la farina in una terrina larga, nel mezzo del mucchio praticate una buca e versatevi il lievito disciolto, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l’uovo, il burro, il sale, il latte, l’uvetta, il cedro e le mandorle.
Il nostro kranz sarà davvero molto ricco.
Lavorate molto bene l’impasto con un cucchiaio di legno (o sbattitore elettrico) per circa 15 minuti, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido fino a quando raddoppierà di volume.
Lavorate di nuovo l’impasto del kranz per altri 10 minuti, dividetelo a metà, formate due rotoli lunghi circa 50 centimetri, intrecciateli e poneteli sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta oleata.
Congiungete quindi le estremità dei rotoli, in modo da ottenere il kranz.
Praticate con la punta di un coltello un taglietto di mezzo centimetro circa su ogni giro di treccia e spennellate con il latte.
Ponete a lievitare una seconda volta il kranz in luogo tiepido, fino a quando aumenterà di volume per circa un terzo (15 minuti).
Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 40 minuti circa.
Versate sul kranz ancora caldo la glassa, preparata mescolando lo zucchero a velo con 1-2 cucchiai di acqua bollente.