■ Ingredienti
- 1 Lepre
- 1 Bottiglia di Vino Rosso Corposo
- 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro
- 2 Rametti di Timo
- 2 Rametti di Maggiorana
- 4 Foglie di Salvia
- 2 Foglie di Alloro
- 1 Spicchio di Aglio
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- Abbondante di Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto.
Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro, coprite con il vino.
Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore.
Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti.
Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli.
Aggiungete quattro cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro.
Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa.
Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida.
A mezz’ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po’ d’acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po’ spesso.
Passate sul piatto da portata.
Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Salice Salentino Rosso “Riserva” DOC.
