■ Ingredienti
- 600 gr. di Lombo Di Cervo
- 120 gr. di Lardo Salato
- 30 gr. di Farina
- 50 gr. di Olio D oliva
- 5 gr. di Sale
- 2 gr. di Pepe
- 50 gr. di Sciroppo Di Mostarda
- 100 gr. di Vino Chianti
- 100 gr. di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
- 300 gr. di Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi
- 400 gr. di Spinaci Al Burro
5 gr. di Timo Fresco
Per Il Contorno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina.
Dopo averli fatti rosolare nell’olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.
