■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Maccheroni
- 1 Insalata Lattuga Grande
- 1 Scalogno Tritato
- 80 gr. di Midollo Di Bue
- 50 cl. di Brodo Di Carne Ristretto
- 1 Noce di Burro
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine.
Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline.
Unire un po’ di brodo pepare e far restringere.
Legare con una noce di burro l’intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata.
Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.
