■ Ingredienti
- 3000 gr. di Pesche
- 1500 gr. di Zucchero
- 1 Limone
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate accuratamente le pesche, sbucciatele, tagliatele ed eliminate il nocciolo.
Mettetele in una pentola di acciaio con mezzo bicchiere d’acqua e la scorza del limone grattugiata e fate cuocere per 15 minuti.
Dopo passatele al setaccio e rimettetele nella pentola insieme allo zucchero.
Mettete su fiamma bassa e fate cuocere circa un ora e mezza, fino a che hà raggiunto la giusta densità, dopodichè sistematela nei vasetti.
Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell’alcool per liquore a 90 gradi.
