■ Ingredienti
- 4 Melanzane
- 50 gr. di Olive Nere
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 2 Uova
- 2 Panini Raffermi
- 50 gr. di Formaggio Pecorino Grattugiato
- 6 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete a bagno i panini raffermi.
Togliete l’estremità alle melanzane, lavatele, tagliatele a metà e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti: toglietele e lasciatele asciugare.
Togliete la polpa alle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non bucare la buccia.
Tritatela assieme alle olive snocciolate e fate rosolare il trito ottenuto in un tegame con 3 cucchiai di olio.
Salate, pepate ed unite i panini strizzati e sminuzzati.
Togliete dal fuoco, aggiungete le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente.
Riempite le melanzane con il composto ottenuto, quindi sistematele in una teglia unta d’olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
Servitele calde o tiepide.
