■ Ingredienti
- 4 Melanzane
- 5 Pomodori
- 2 Cipolle
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Cucchiaio di Capperi
- 1 Cucchiaio di Olive Nere
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
- 1 Cucchiaino di Zucchero
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli dopo aver eliminato la parte centrale ricca di semi.
Lasciateli mezzora sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra perché perdano lacqua amarognola.
Sciacquate velocemente i cubetti di melanzana e asciugateli.
In un tegame scaldate due cucchiai dolio, unite le cipolle tagliate a velo e gli spicchi daglio interi.
Quando sono leggermente dorati eliminate laglio e aggiungete i cubetti di melanzana, mescolate, unite i pomodori freschi privati dei semi e tagliati a quadratini.
Salate, pepate e cuocete per un quarto dora mescolando frequentemente perché non attacchino.
Unite un ciuffo di prezzemolo tritato finemente, un cucchiaio di capperi lavati, strizzati e grossolanamente tritati, uno di olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, uno di aceto e un cucchiaino di zucchero.
Lasciate insaporire bene e assaggiate per verificare che le melanzane abbiano un gusto agrodolce.
Se fossero troppo dolci aggiungete uno spruzzo daceto, se fossero troppo agre un pizzico di zucchero.
Dopo pochi minuti ritirate dal fuoco, passate su un piatto da portata caldo e servite subito.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Trebbiano DAbruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.