■ Ingredienti
- 1000 gr. di Melanzane Tonde
- 500 gr. di Cipolle Bianche
- 30 gr. di Uvetta Sultanina
- 30 gr. di Pinoli
- 20 cl. di Vino Rosso
- 20 cl. di Aceto Di Vino Rosso
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore.
Salare e lasciarle 2 ore a spurgare.
Mettere l’uvetta e i pinoli a rinvenire nel vino.
Dopo averle asciugate, friggere le melanzane, facendo assorbire l’unto su carta da cucina.
A parte fare appassire le cipolle nell’olio, unire aceto e vino, aggiungere l’uvetta e i pinoli, aggiustare di sale e pepe.
Far bollire per alcuni minuti.
Disporre a strati in una terrina melanzane, cipolle marinate e così via.
Mettere in fresco per 24 ore.
