■ Ingredienti
- Pasta Genovese
- 300 gr. di Prugne Snocciolate
- 6 Albumi D uovo
- 500 gr. di Zucchero
- 70 gr. di Zucchero
- 3 Tuorli D uovo
- 25 cl. di Latte
- 180 gr. di Burro
100 cl. di Vino Rosso
Per La Meringa
1/2 Limone
Per La Crema
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Fate la pasta genovese.
Preparate la meringa: montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il succo del limone.
Disponetela a bastoncini sulla piastra del forno e cuocete a 100 gradi per un’ora e mezzo.
Lasciate raffreddare.
Cuocete le prugne nel vino per circa 20 minuti.
Intanto preparate la crema inglese.
In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso.
Diluitelo con il latte caldo versato a filo.
Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa velando il cucchiaio.
Ritiratela, lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi il burro ammorbidito.
Lasciate raffreddare e mescolatevi le prugne sgocciolate e tritate.
Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata e spruzzatela con il sugo di cottura delle prugne.
Sopra versate metà crema e su questa distribuite i bastoncini di meringa.
Fate ancora uno strato di crema e di meringhe spezzettate.
