■ Ingredienti
- 40 gr. di Lardo
- 100 gr. di Riso
- 3 Pomodori
- 2 Carote
- 3 Patate
- 2 Zucchine
- 200 gr. di Piselli Sgusciati
- 1/2 Verza
- 100 gr. di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
- 1 Spicchio di Aglio
- Salvia
- Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- Basilico
- 1 Ciuffetto di Prezzemolo
- Abbondante di Formaggio Grattugiato
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla; quando il composto è morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano.
Tranne i piselli e la verza, mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate, i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d’olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d’acqua.
Salate, portate a bollore a fuoco vivace, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno 2 ore.
Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d’ora, il riso che richiede circa 18 minuti di cottura.
Mescolate ogni tanto.
Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e dopo servitelo con abbondante formaggio grattugiato.
Ottimo caldo, ma anche tiepido oppure freddo d’estate.
Vini di accompagnamento: Sancolombano DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Montepulciano D’Abruzzo “Cerasuolo” DOC.
